Menú 1
35€ / persona
Todo a compartir
- Ventresca ahumada en casa
- Croquetas
- Paté de ave y vino fino
- Ensaladilla de gamba y morrillo de atún
- Socarrat de gamba y cigala
- Entraña ahumada y parmentier de manteca colorá
- Flan de Payoyo
La carta
La carta de otoño-invierno 2026: menos de veinticinco platos para compartir, que cambian enteros tres veces al año, y fuera de carta cada semana con lo que llega fresco. Tenemos un apartado vegetariano completo y opciones veganas. Si tienes alergias o intolerancias, dínoslo al reservar.
Menús
para celebrar
Comidas de Navidad, cenas de empresa o un grupo de amigos. En el primero compartimos todo; en el segundo, los entrantes, y cada uno elige carne o pescado; en el tercero, los entrantes, un pescado y una carne. Hay opciones vegetarianas y veganas.
Bebida incluida durante la comida (refrescos, agua, cerveza y vino): 10 € más por persona.
Nuestra cocina,
plato a plato
La carta cambia entera tres veces al año y cada semana hay fuera de carta. Estos son platos que han pasado por ella; pregúntanos por los de hoy.
Para empezar
- Gildas de ventrescaCurada y ahumada en casa, en tempura, con chalotas al vino tinto.
- Paté de sangacho de atúnCon palo cortado y regañás de algas de San Fernando.
- NavajaEscabeche de zanahoria y amontillado, y uva de mar.
- Tiradito de corvina de ConilSobre panipuri, con espuma de leche de tigre y mermelada de chile.
- Coliflor frita en mantequillaMole verde de pistacho y jalapeño, compota de naranja amarga.
Atún rojo del Estrecho
- Ventresca curada y ahumada en casaCon stracciatella, melocotón asado y almendra tostada.
- Tarantelo de atún JC MackintoshGel de manzana verde, crujiente de lechuga de mar y ajo blanco de pistacho.
- Parpatana de atún glaseadaParmentier de patata ahumada y verduras en escabeche de vino tinto.
- Facera al toroCon parmentier ahumada y pani puri.
- Arroz kubak de ventrescaCaldo de huesos de atún tostados y amontillado, sofrito de calamar y setas, arroz suflado.
Del mar y de la tierra
- Pulpo ahumado en tempuraCon tinta de calamar en la masa.
- Cazón en adoboDe mirin, ponzu y vinagre de arroz, a la brasa, con crema de coco y puerro.
- Entraña ahumadaRetinto del Estrecho y parmentier de manteca colorá.
- Hong Shao Rou de panceta ibéricaFalso risotto de hinojo y emulsión de yema curada.
- Carrillera de terneraCon especias tailandesas, crema de batata y calabaza al curry amarillo.
Postres
- Tarta de zanahoriaCrema de pistacho, helado de yogur y crujiente de nueces.
- Avellana y chocolateMousse, crumble, helado, pannacotta y aire de cacao.
- Flan de Payoyo
- Coulant de chocolate
Iconos
de diez años
- 01
Pulpo ahumado en tempura
Con tinta de calamar en la masa. Un icono de estos diez años.
- 02
Entraña ahumada
Retinto criado en los campos del Estrecho, con parmentier de manteca colorá.
- 03
Arroz kubak de ventresca
Caldo de huesos de atún tostados y amontillado, sofrito de calamar y setas, arroz suflado y ventresca a la plancha.
- 04
Ventresca curada y ahumada en casa
De atún rojo salvaje de JC Mackintosh.
- 05
Paté de la casa
De ave y vino fino. O de sangacho de atún con palo cortado y regañás de algas.
- 06
Croquetas
Cambian con la temporada.
